Et si les pâtisseries de demain étaient fabriquées sans sucre blanc ? À Paris, un boulanger revisite croissants et desserts grâce au sucre extrait de fruits invendus.
À Paris, une boulangerie fait beaucoup parler d’elle. Pourtant, à première vue, rien ne semble la distinguer des autres : croissants, pains au chocolat, flans, pâtisseries… tout y est. Enfin presque.
Ici, aucun produit n’est préparé avec du sucre blanc raffiné.
Le pari un peu fou de cette pâtisserie, lancée par Dorian Tudeau, consiste à remplacer le sucre classique par du sucre… de fruits. Plus précisément, un sucre extrait de fruits déclassés, ces pommes, raisins ou autres fruits jugés trop “moches” pour finir dans les rayons des supermarchés.
Le principe est ingénieux : récupérer ces fruits destinés au gaspillage pour en extraire leur pouvoir sucrant naturel. Le résultat ressemble visuellement à du sucre blanc, mais avec un index glycémique plus bas et un pouvoir sucrant plus élevé. Concrètement, cela signifie qu’il faut environ deux fois moins de produit pour obtenir le même goût sucré.
L’idée séduit de plus en plus de consommateurs qui cherchent des alternatives au sucre raffiné, souvent pointé du doigt pour ses effets sur les pics de glycémie, la fatigue ou encore la prise de poids.
Attention toutefois : même si cette alternative est intéressante, cela reste de la pâtisserie. Ces desserts demeurent riches en glucides et en calories. Ce n’est donc pas une solution miracle, ni forcément adaptée à toutes les personnes diabétiques. L’objectif n’est pas de manger davantage de gâteaux sous prétexte qu’ils sont “sans sucre raffiné”, mais plutôt de réfléchir autrement à notre manière de cuisiner et de consommer.
Et justement, cette réflexion dépasse largement le cadre des pâtisseries.
De plus en plus de nutritionnistes invitent aujourd’hui à privilégier les aliments à faible index glycémique. L’idée est simple : éviter les aliments qui provoquent une montée trop rapide du sucre dans le sang.
Cela passe parfois par de petits changements très accessibles :
Et il existe aussi des astuces toutes simples pour “tromper” le cerveau. Des ingrédients comme la vanille, la cannelle ou la noix de coco renforcent naturellement la sensation sucrée d’une préparation. Résultat : on peut parfois réduire le sucre sans perdre en gourmandise. Ces conseils, vous les retrouvez dans les livres Je réussis ma détox sucre 1 et 2 de Bérengère Philippon aux éditions Larousse.
Derrière cette tendance, il y a aussi une vraie réflexion sur le gaspillage alimentaire, la santé et notre rapport au plaisir. Comme quoi, repenser une simple pâtisserie peut parfois ouvrir la porte à une autre manière de consommer.
Vous aimez ce contenu ? Alors n’hésitez pas à vous abonner, à lui donner des étoiles et à partager ce podcast autour de vous. Ça nous aide à nous faire connaitre et à essaimer les idées constructives qui rendent le monde plus joli ! Une chronique signée Leslie Rijmenams à retrouver (aussi) sur Nostalgie et www.nostalgie.be
« Y’a de l’idée », c’est LA séquence des initiatives positives, des solutions et des projets porteurs de sens pour un monde harmonieux, juste et durable. On y parle d’alimentation, de justice sociale, de solidarité, de santé, d’énergie, de respect de la nature et de la planète, d’environnement.
