Pourquoi le pain grillé sent-il si bon ? Isa vous explique tout sur la réaction de Maillard, ce phénomène chimique découvert au début du XXe siècle qui donne cette odeur irrésistible au pain doré, à la viande rôtie ou aux biscuits. Et vous, vous mettez quoi sur votre toast ?
Vous prenez votre petit déjeuner et l'odeur du pain grillé envahit la cuisine ? Ce n'est pas un hasard. Dans ce nouvel épisode de L'info éclair d'Isa, Isa et Olivier vous révèlent le secret scientifique derrière cette odeur absolument irrésistible.
Tout s'explique par la réaction de Maillard, du nom du chimiste français qui l'a décrite pour la première fois au début du XXe siècle. Cette réaction chimique se produit lorsque la chaleur, entre 140 et 165 degrés, est appliquée à des aliments contenant à la fois des protéines et des sucres réducteurs. Résultat : une belle couleur dorée et cette odeur qui met l'eau à la bouche.
Et ce n'est pas réservé au pain ! La viande rôtie, les biscuits sortant du four... tous doivent leur saveur à ce même phénomène. Attention toutefois à ne pas dépasser la température idéale : passé ce stade, place à l'amer et au carbonisé.
Côté garnitures, l'équipe se confie : beurre salé, Nutella, confiture de fraises avec une tranche de gouda... Chacun a son rituel. Et vous, comment dégustez-vous votre toast ?
L’Info éclair d’Isa, c’est une petite dose de savoir chaque matin. Une anecdote, un souvenir ou une curiosité insolite racontée dans la bonne humeur de la Nosta Family sur Nostalgie.
