Dernière étape du Tour de France féminin à Nice ! Sur un circuit final de 99 km sous le soleil de la Méditerranée, le Chef Albert nous régale avec le véritable Pan Bagnat. Découvrez les secrets de ce sandwich mythique et le souvenir d'enfance du chef.
L’aventure des « Détours de France » s'achève en apothéose ce dimanche 9 août sur la Côte d'Azur. Pour cette neuvième et dernière étape, les organisateurs ont concocté un final spectaculaire sous forme de circuit de 99 kilomètres serpentant dans et autour de la ville de Nice. C'est un épilogue ensoleillé pour le peloton féminin qui, après avoir parcouru un tracé particulièrement difficile et exigeant cette année, va enfin pouvoir savourer l'arrivée sur la Promenade des Anglais. Comme le souligne Julien, ce chiffre 9 semble porter la journée : 9e étape, 99 kilomètres et nous sommes le 9 août.
Pour célébrer ce dénouement, le Chef Albert met à l'honneur l'icône absolue de la gastronomie niçoise : le Pan Bagnat. Le chef insiste d'emblée sur un point de vocabulaire crucial pour respecter la tradition locale : on ne dit pas « Pain » Bagnat, mais bien « Pan » Bagnat, en hommage au dialecte de la région. Ce sandwich, qui est bien plus qu'un simple casse-croûte, est une véritable institution que l'on peut d'ailleurs préparer très facilement chez soi, même en Belgique, car on trouve désormais les pains spécifiques en grande surface.
Le secret d'un bon Pan Bagnat commence par la préparation du pain. Même s'il est acheté dans le commerce, le chef conseille de le frotter avec de l'huile d'olive et de l'ail (si vous aimez cela) avant même de commencer la composition. Pour le garnir, la liste des ingrédients du « véritable » Pan Bagnat est précise : de belles tomates, des oignons, des poivrons verts et des radis. Sur ce dernier point, le chef précise que la tradition veut que l'on utilise des radis allongés, qui sont plus tendres, croquants et légèrement piquants que les radis ronds que l'on trouve plus fréquemment chez nous.
La pièce maîtresse du sandwich reste le thon, accompagné impérativement d'anchois et des célèbres petites olives noires de la région. On y ajoute également des œufs durs (avec parcimonie) et un assaisonnement généreux à l'huile d'olive et au vinaigre. Pour la touche finale, certains ajoutent une feuille de basilic ou un peu de poivron supplémentaire, mais le chef recommande de ne plus rien ajouter d'autre pour rester fidèle à la recette originelle.
Ce plat est indissociable des souvenirs d'enfance du Chef Albert. Il raconte avec émotion avoir dégusté son tout premier Pan Bagnat vers l'âge de 11 ou 12 ans, non pas à Nice mais tout près, à Monaco, en compagnie de son frère. C'est à cette occasion qu'il a également goûté pour la toute première fois de sa vie à la bière de son père, un moment qui l'a marqué à jamais. Le chef s'amuse d'ailleurs du fait qu'un Pan Bagnat ou un verre de rosé dégusté face à la Méditerranée n'aura jamais tout à fait le même goût qu'à Bruxelles, tant l'atmosphère et la chaleur de la Côte d'Azur sont uniques.
Alors que les championnes de la Grande Boucle tirent leur révérence auprès des « Nice People », cette chronique marque aussi la fin d'une belle collaboration estivale. Le rendez-vous est pris pour de futures aventures, mais en attendant, l'intégralité des secrets du chef reste disponible pour accompagner votre été. C'est sur ces notes parfumées à l'huile d'olive et au basilic que se referment les Détours de France 2026.
Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes lors de son détour de France. Entre le 5 juillet et le 3 août, découvrez les spécialités culinaires et gastronomiques des régions dans lesquelles le Tour de France 2025 fera étape.
