Pause fraîcheur pour le Tour de France dans le Cantal ! Durant cette journée de repos, le cyclisme ne s'arrête pas vraiment. Le Chef Albert nous raconte comment il a réquisitionné un restaurant pour sauver ses coureurs et nous met au défi de goûter la glace au Cantal.
La neuvième étape est passée et, en ce 13 juillet, le Tour de France s'accorde une respiration bienvenue dans le département du Cantal. Mais attention, le terme de « journée de repos » est trompeur, tant pour les coureurs que pour le personnel de la Grande Boucle. Si l'ambiance semble plus « cool » et l'excitation moins palpable, les coulisses s'activent pour préparer la suite de la compétition dans l'un des plus anciens massifs volcaniques d'Europe.
Pour les professionnels du cyclisme, s'arrêter totalement de rouler pendant 24 heures serait une erreur fatale pour l'organisme. Les coureurs continuent donc de pédaler durant cette journée afin d'éviter que leurs jambes n'en « prennent un coup ». C'est ce qu'on appelle la récupération active, indispensable pour maintenir le tonus musculaire avant les prochaines ascensions. Pendant ce temps, le rythme s'accélère pour le Chef Albert. Contrairement aux jours de course où le calendrier est calé sur le départ et l'arrivée, la journée de repos impose une présence constante en cuisine : il faut assurer le petit-déjeuner, le déjeuner, le goûter et le dîner. À cela s'ajoutent les conférences de presse, les rencontres avec les sponsors et les sollicitations des journalistes qui occupent chaque minute de la journée.
Le chef profite de ce moment pour partager une anecdote particulièrement émouvante, digne d'un épisode de « Cauchemar en cuisine ». Lors d'une précédente édition à Foix, l'équipe s'était retrouvée dans un hôtel dont le restaurant était, selon les mots du chef, « une horreur ». Refusant de laisser ses athlètes manger dans de telles conditions, le chef a pris une décision radicale : il a loué et réquisitionné pendant deux jours un autre restaurant situé à quelques kilomètres, alors que celui-ci était fermé.
La discipline des coureurs a alors forcé l'admiration du chef. Bien que l'accès soit difficile et que les sportifs soient déjà épuisés par la course, ils ont accepté de se rendre au nouveau restaurant à vélo, en tenue relax, simplement pour faire plaisir au chef et respecter son travail. Le Chef Albert se souvient avec émotion de ces moments de partage où il a pu rouler avec les meilleurs coureurs du monde, découvrant qu'en dehors de la compétition, les échanges et les discussions sur le vélo sont incessants et passionnants.
Côté gastronomie, le Cantal offre des perspectives surprenantes. Puisque c'est l'été, le chef invite les auditeurs à faire preuve d'audace en testant des recettes de glaces ou de sorbets au fromage, et plus particulièrement au Cantal. Si l'idée peut surprendre, elle permet de « galérer ses amis » (les épater) avec des saveurs inédites. Le chef confie d'ailleurs avoir déjà goûté des créations encore plus insolites, comme du sorbet au foie gras ou une crème brûlée au foie gras, prouvant que la cuisine est un terrain d'expérimentation sans fin.
Cette parenthèse dans le Cantal s'achève sur une note de sérénité avant la reprise sérieuse de la compétition. Demain, les coureurs devront affronter 167 kilomètres entre Aurillac et Le Lioran. Le rendez-vous est pris, comme chaque jour, à 11h30 sur Nostalgie pour continuer à suivre les « Détours de France » et découvrir de nouveaux secrets du peloton.
Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes lors de son détour de France. Entre le 5 juillet et le 3 août, découvrez les spécialités culinaires et gastronomiques des régions dans lesquelles le Tour de France 2025 fera étape.
