Pour cette 3e étape du Tour de France, le peloton quitte l’Espagne pour les sommets des Angles. Entre exploits de cyclisme et paysages de montagne, le Chef Albert nous fait découvrir le Fuet catalan et ses astuces de cuisson inédites pour transformer vos dîners.
La grande aventure des « Détours de France » se poursuit en ce 6 juillet avec une étape charnière de cette édition 2026. Après deux journées intenses en Catalogne, le peloton s’apprête à vivre un moment symbolique : le passage de la frontière. Cette troisième étape, longue de 196 kilomètres, relie la ville espagnole de Granollers à la station française des Angles, située dans le département du Gard, en région Occitanie.
Pour les passionnés de cyclisme, cette journée marque un tournant sportif majeur. C’est en effet la première véritable occasion pour les coureurs de haute montagne de s'illustrer. Les pentes des Pyrénées vont permettre d’établir une première hiérarchie claire entre les meilleurs grimpeurs de cette Grande Boucle. L'arrivée aux Angles est particulièrement attendue : cette ville est connue pour être l'une des premières stations de ski modernes des Pyrénées, offrant un terrain de jeu escarpé et spectaculaire pour le final de l'étape.
Mais qui dit passage de frontière, dit aussi rencontre entre deux cultures gastronomiques. Le Chef Albert profite de cette transition pour mettre à l'honneur une spécialité emblématique de la charcuterie catalane : le Fouet (ou Fuet en version originale). Ce saucisson de porc, très fin et allongé, est une véritable institution que l'on retrouve aussi bien en Espagne qu'au Portugal. Le chef nous explique qu'il en existe plusieurs variétés pour varier les plaisirs : le fouet « naturel », ou des versions plus relevées recouvertes de poivre, de fines herbes ou même de paprika.
Pour savourer ce produit à l'apéritif, la règle d'or est la finesse : il doit être coupé en tranches extrêmement fines pour libérer tous ses arômes. Mais le chef ne s'arrête pas là et propose une recette de salade tiède originale. L'idée consiste à couper des légumes en julienne très fine, de les placer sur une plaque à rôtir avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, de l'ail, du thym et du laurier. Après un passage au four de dix à quinze minutes, on mélange ces légumes rôtis avec des tranches de fouet. Le parfum du saucisson suffit presque à assaisonner l'ensemble, créant un mélange savoureux et réconfortant.
L'astuce la plus surprenante du chef concerne toutefois l'utilisation du fouet en cuisine chaude. Grâce à sa teneur en gras, ce saucisson « transpire » à la cuisson et ne nécessite aucun ajout de matière grasse dans la poêle. Il peut ainsi agrémenter une omelette de façon très gourmande. Pour un plat plus sophistiqué, le chef suggère de découper le fouet en tranches très fines et de les disposer sur une poitrine de volaille à la manière d'écailles de poisson. En poêlant la viande du côté du saucisson avant de terminer la cuisson au four, on obtient un mariage de textures et de saveurs absolument délicieux.
Alors que le Tour de France s'installe désormais durablement sur le territoire français, de nouvelles perspectives gourmandes s'ouvrent aux auditeurs. Le chef nous met déjà l'eau à la bouche en évoquant les prochaines étapes qui feront la part belle au confit de canard, aux tourtes, aux clafoutis ou encore à la célèbre viande limousine. Autant de promesses de découvertes qui prouvent que, sur la route du Tour, le plaisir des yeux et celui du palais font toujours bon ménage.
Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes lors de son détour de France. Entre le 5 juillet et le 3 août, découvrez les spécialités culinaires et gastronomiques des régions dans lesquelles le Tour de France 2025 fera étape.
