Cap sur la 14e étape du Tour de France entre Mulhouse et Le Markstein ! Tandis que les grimpeurs s'attaquent à un dénivelé vertigineux de 4600 mètres, le Chef Albert nous fait découvrir la gaufre de Mulhouse et son astuce inédite pour transformer cette icône locale en un délice salé au saumon fumé.
La 14e étape des « Détours de France » nous plonge aujourd'hui au cœur de l'Alsace pour une journée qui s'annonce dantesque pour les organismes. Le peloton relie Mulhouse au Markstein sur un parcours de 155 kilomètres, mais c'est le profil de l'étape qui impressionne les observateurs : plus de 4600 mètres de dénivelé positif attendent les coureurs. Comme le souligne le chef, c'est une étape cruciale où « ça va y aller » pour les grimpeurs qui se livreront sans doute une bataille acharnée sur les pentes menant au sommet du Markstein.
Avant de s'élancer sur les routes, l'émission nous rappelle une anecdote historique méconnue sur la ville de départ : Mulhouse fut longtemps une République indépendante alliée à la Suisse. C'est dans ce cadre chargé d'histoire que le Chef Albert choisit de mettre à l'honneur une spécialité locale injustement éclipsée par la choucroute ou le kouglof : la gaufre de Mulhouse. Cette gaufre a été remise au goût du jour pour célébrer les 800 ans de la ville et porte fièrement l'emblème de la cité, une roue de moulin, gravée directement dans sa pâte.
Contrairement aux célèbres gaufres de Liège ou de Bruxelles, la gaufre de Mulhouse possède une texture très particulière : elle est très molle et onctueuse, plutôt que croustillante. Si on peut classiquement la déguster de manière sucrée avec du chocolat, le chef nous propose une version salée surprenante, idéale pour surprendre vos invités lors d'un apéritif. Son secret de préparation consiste à toaster la gaufre au préalable pour lui redonner un peu de tenue et de chaleur avant de la badigeonner.
Pour la garniture, le chef suggère d'utiliser du fromage blanc, du fromage aux fines herbes ou même un Petit Suisse. On y dépose ensuite de belles tranches de saumon fumé ou d'anguille fumée pour apporter une note plus typée. Le dressage se termine avec une pluie de ciboulette fraîche, de l'aneth, un filet de citron et quelques baies de poivre rose. Un dernier coup de moulin à poivre et, selon l'expression favorite du chef, « ça fait la rue Michel », une référence aux excellents restaurants parisiens.
Cette gaufre salée peut être servie entière ou découpée en deux ou en quatre pour un format bouchée plus convivial. C'est une manière créative de célébrer le patrimoine alsacien tout en apportant de la fraîcheur après l'effort. Alors que les coureurs terminent leur ascension montagnarde, le chef nous donne déjà rendez-vous pour demain. L'aventure nous emmènera vers le plateau de la Soaison avec une vue exceptionnelle sur la chaîne du Mont-Blanc. Au programme : tartiflette, reblochon et crozets pour une nouvelle étape riche en émotions et en saveurs au sommet du cyclisme. Le rendez-vous est pris, comme chaque jour, à 11h30 sur Nostalgie.
Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes lors de son détour de France. Entre le 5 juillet et le 3 août, découvrez les spécialités culinaires et gastronomiques des régions dans lesquelles le Tour de France 2025 fera étape.
