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À quelques jours des fêtes, le plateau de fromages s’impose comme un incontournable. Mais derrière ce grand classique se cache un choix plein de sens : celui du fromage local, artisanal et de saison. Tour d’horizon de trois fromages belges qui racontent le terroir et le savoir-faire.
Les fêtes approchent et, sur beaucoup de tables, le plateau de fromages occupe une place de choix. En Belgique, selon l'observatoire de la consommation de l'Apaq-W, on consomme en moyenne près de 14 kilos de fromage par personne et par an, preuve que ce plaisir fait partie intégrante de nos habitudes. Mais au-delà de la gourmandise, le fromage peut aussi être un choix engagé, surtout lorsqu’il est produit localement. Selon un sondage d'ailleurs, 36% des Wallons savent où se procurer un fromage wallon près de chez eux et 36% disent en consommer au moins une fois par semaine.
Besoin d'inspiration ? En voici trois :
Premier arrêt dans le Condroz namurois, à la Fromagerie du Gros Chêne, pour découvrir le Calendroz. Ce fromage à pâte molle et croûte fleurie est élaboré à partir de lait cru bio. Jeune, il est doux et délicat ; plus affiné, il gagne en caractère. Derrière ce fromage, un artisan passionné, Daniel Cloots, qui travaille exclusivement avec des laits de vache, de chèvre ou de brebis issus d’élevages respectueux des animaux et des sols.
Direction ensuite le plateau de Herve, mais loin des clichés du fromage à l’odeur redoutée. Ici, place à la Meule du Plateau Réserve, un fromage pressé à pâte cuite, affiné pendant un an et demi. Inspiré des fromages d’alpage, il est produit à partir de lait de vaches nourries au foin. Un fromage de garde, complexe et élégant, qui démontre que le terroir belge peut rivaliser avec les grandes traditions fromagères européennes.
Troisième découverte : le Bailli Fermier, une pâte pressée non cuite produite à la Ferme du Bailli à Soignies. Facile à découper, accessible à tous les palais, il se déguste aussi bien sur une tartine qu’en cubes à l’apéritif. Plus savoureux qu’un fromage industriel, mais sans excès, il incarne parfaitement l’équilibre entre plaisir et simplicité.
Ces trois fromages ont un point commun essentiel : ils sont locaux. Choisir un fromage de chez nous, c’est soutenir des producteurs passionnés, valoriser une agriculture à taille humaine et réduire l’impact environnemental lié au transport. C’est aussi redécouvrir des goûts authentiques, loin de l’uniformisation industrielle.
Contrairement à une idée reçue, le fromage artisanal n’est pas forcément plus cher. Comme le rappelle Pascal Fauville, sacré meilleur fromager de Belgique en 2010, "à qualité égale, le prix que vous trouvez en fromagerie est pareil que des produits que vous trouvez en supermaché. A la place d'avoir un prix à la barquette, le public voit un prix au kg, ce qui change la perception et ce qui lui donne l'impression que c'est plus cher." Ce que le consommateur paie, c'est la qualité du lait, le temps d’affinage et le travail humain. Et surtout, derrière chaque fromage, il y a un visage, une ferme, une histoire.
À l’approche des fêtes, composer un plateau de fromages belges, c’est donc bien plus qu’un choix gourmand : c’est un geste concret pour le goût, le terroir et l’économie locale.
Vous aimez ce contenu ? Alors n’hésitez pas à vous abonner, à lui donner des étoiles et à partager ce podcast autour de vous. Ça nous aide à nous faire connaitre et à essaimer les idées constructives qui rendent le monde plus joli ! Une chronique signée Leslie Rijmenams à retrouver (aussi) sur Nostalgie et www.nostalgie.be
« Y’a de l’idée », c’est LA séquence des initiatives positives, des solutions et des projets porteurs de sens pour un monde harmonieux, juste et durable. On y parle d’alimentation, de justice sociale, de solidarité, de santé, d’énergie, de respect de la nature et de la planète, d’environnement.
