Cap sur la 15e étape du Tour de France entre Champagnole et le Plateau de Solaison ! Avant une ascension finale inédite et redoutable, le Chef Albert nous livre ses astuces pour des cuisses de grenouilles parfaites et nous explique pourquoi l'ail est l'ennemi du début de cuisson.
La 15e étape des « Détours de France » nous emmène aujourd'hui, en ce 19 juillet, sur un parcours de 184 kilomètres reliant Champagnole au Plateau de Solaison. C’est une journée historique pour la Grande Boucle car c’est la toute première fois que ce col et ce plateau font leur apparition comme arrivée d’étape. Pour les coureurs, le défi est immense : l’ascension finale est classée hors catégorie avec 12 kilomètres de montée à une pente moyenne de 9,1 %. L'effort s'annonce particulièrement exigeant avant la journée de repos et le contre-la-montre qui suivront.
Pour récompenser de tels efforts, et alors que le peloton profite d’une vue exceptionnelle sur toute la chaîne du Mont-Blanc depuis le plateau, le Chef Albert met à l'honneur un classique de la région : les cuisses de grenouilles,. Si ce plat est un incontournable de l'été, le chef constate qu'on le cuisine de moins en moins en Belgique, sans doute à cause de son prix,. Pourtant, c’est une recette simple et délicieuse qui repose sur quelques règles d'or.
La première astuce concerne l'assaisonnement. Le chef insiste : il faut impérativement assaisonner les cuisses avant de les fariner. Si vous faites l'inverse, l'assaisonnement restera dans la farine plutôt que d'imprégner la chair. Pour la cuisson, la technique idéale consiste à utiliser un mélange moitié beurre et moitié huile. Il faut laisser le beurre « chanter » dans la poêle avant d'y déposer les cuisses. La cuisson doit être rapide, environ quatre minutes au total, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
Le secret le plus important du chef concerne l'utilisation de l'ail. Contrairement à une erreur fréquente, l'ail ne doit être ajouté qu'à la toute fin de la cuisson. Étant un ingrédient très fragile, il risque de noircir et de donner un goût de brûlé amer au plat s'il est mis trop tôt. Pour parfaire le tout, le chef suggère de déglacer la poêle avec un petit vin jaune du Jura, ou simplement avec un peu d'eau pour ceux qui ne souhaitent pas d'alcool,. Dans le sud de la France, une touche de boisson anisée peut également apporter une note intéressante.
Les cuisses de grenouilles se dégustent traditionnellement avec beaucoup de pain pour saucer le beurre à l'ail, mais le chef propose aussi une variante plus légère,. On peut les décortiquer une fois cuites pour les servir froides dans une salade, accompagnées de gésiers ou façon « salade liégeoise ».
Cette étape riche en émotions sportives et gustatives s'achève sur une note de convivialité. Alors que les coureurs se préparent pour leur journée de repos, le chef et Julien nous rappellent que le Tour de France est avant tout une aventure humaine où l'on partage tout, même les plats à l'ail,. Le rendez-vous est pris après le repos pour la suite de ces escales quotidiennes à 11h30 sur Nostalgie.
Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes lors de son détour de France. Entre le 5 juillet et le 3 août, découvrez les spécialités culinaires et gastronomiques des régions dans lesquelles le Tour de France 2025 fera étape.
