En route pour la 17e étape du Tour de France entre Chambéry et Voiron ! Tandis que le peloton s’offre une journée plus calme propice au sprint, le Chef Albert nous rafraîchit avec la « Chambérisette », un cocktail historique au Vermouth et à la fraise
L’aventure des « Détours de France » se poursuit en ce 22 juillet avec une 17e étape de 175 kilomètres qui nous mène de Chambéry à Voiron. Après les efforts dantesques des jours précédents, le profil de cette journée semble offrir un peu de répit aux organismes. Le parcours, serpentant à travers les paysages verdoyants du Dauphiné, se prête d'ailleurs particulièrement à une arrivée au sprint massif. C’est une région riche de traditions, où l'on pourrait s'attarder sur les célèbres ravioles du Dauphiné ou sur la mystérieuse liqueur de la Chartreuse, dont la recette est toujours tenue secrète par quelques moines depuis des décennies.
Pourtant, c’est vers une autre pépite locale que le Chef Albert a choisi de tourner ses projecteurs aujourd'hui : la Chambérisette. Ce cocktail, qui porte le nom de la ville de départ, possède une histoire fascinante liée à l'un de ses illustres citoyens, Amédée-François Frézier. Né à Chambéry en 1682, cet ingénieur et explorateur a rapporté d'une expédition au Chili les plants de fraises qui sont à l'origine de nos variétés actuelles. Le chef s'amuse d'ailleurs de l'ironie du sort qui a voulu qu'un homme nommé « Frézier » soit justement celui qui nous a permis de déguster ce fruit rouge aujourd'hui.
Pour réaliser ce cocktail que le chef qualifie de « délicieux » et de « mignon », il faut respecter des proportions précises, car la recette vous respectera si vous la respectez. La base de la Chambérisette est le Vermouth blanc de Chambéry (4 cl), auquel on ajoute du sirop de fraise (2 cl) et de l'eau gazeuse ou de la limonade (8 cl) selon votre goût pour le sucre.
Le secret de la réussite réside dans l'utilisation de glaçons, mais surtout de fraises gelées. L'astuce du chef, semblable à celle qu'il avait partagée pour les cuberdons, consiste à couper les fraises en deux et à les placer au congélateur pendant environ deux heures. Elles font alors office de glace tout en libérant progressivement leurs arômes dans le verre, offrant une expérience gustative rafraîchissante et visuellement superbe. Le chef confesse avoir dû tester plusieurs fois la recette pour en trouver l'équilibre parfait, tout en rappelant que ce mélange doit être consommé avec modération.
Alors que le peloton se dirige vers Voiron dans une ambiance un peu plus détendue, l'esprit du cyclisme de légende n'est jamais loin. Le chef nous donne déjà rendez-vous pour l'étape de demain qui s'annonce « costaud » avec une arrivée à Orcières-Merlette. Cette station de ski, l'une des préférées des Belges, rappellera sans doute des souvenirs épiques de l'histoire du Tour de France et des exploits de notre « Roi à tous », Eddy Merckx, surnommé le Cannibal. Mais d'ici là, la Chambérisette reste l'alliée idéale pour mettre de l'ambiance et profiter d'un petit apéro aux saveurs savoyardes. Le rendez-vous est pris demain à 11h30 sur Nostalgie pour continuer à explorer les richesses de nos terroirs aux côtés du Chef Albert.
Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes lors de son détour de France. Entre le 5 juillet et le 3 août, découvrez les spécialités culinaires et gastronomiques des régions dans lesquelles le Tour de France 2025 fera étape.
